الفرق بين الدهون والزيوت

جدول المحتويات:

الفرق الرئيسي - الدهون مقابل الزيوت
ما هي الدهون
ما هي الزيوت
أوجه التشابه بين الدهون والزيوت
الفرق بين الدهون والزيوت

الفرق الرئيسي - الدهون مقابل الزيوت

يمكن اعتبار الدهون والزيوت من المغذيات الأساسية لجسم الحيوان. تتكون كل من الدهون والزيوت من الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O). يشكل مزيج هذه العناصر سلاسل من الجزيئات تسمى الأحماض الدهنية. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية الفردية إما جزيئات مشبعة أو غير مشبعة. يحدد مزيج الأحماض الدهنية ما إذا كانت السلسلة النهائية مشبعة أم غير مشبعة. ال الفرق الرئيسي بين الدهون والزيوت تتكون الدهون من كميات عالية من الأحماض الدهنية المشبعة والتي ستتخذ شكلًا صلبًا في درجة حرارة الغرفة بينما تتكون الزيوت من أحماض دهنية غير مشبعة بشكل أساسي والتي ستتخذ شكل سائل في درجة حرارة الغرفة.

المجالات الرئيسية التي تمت تغطيتها

1. ما هي الدهون - التعريف والتشبع والأمثلة 2. ما هي الزيوت - التعريف والتشبع والأمثلة 3. ما هي أوجه التشابه بين الدهون والزيوت - الخطوط العريضة للسمات المشتركة 4. ما هو الفرق بين الدهون والزيوت - مقارنة الاختلافات الرئيسية

المصطلحات الأساسية: درجة التشبع ، الدهون ، الزيوت ، الأكسدة ، النتانة ، الدهون المتحولة ، الدهون المشبعة ، الدهون غير المشبعة

ما هي الدهون

الدهون هي مواد دهنية توجد في جسم الحيوان أو تحت الجلد أو حول الأعضاء. نظرًا لأن الدهون أعلى في الطاقة ، فهي مفيدة لزيادة الوزن. من الناحية المثالية ، تكون الدهون مشتقة من الحيوانات. وهي تتكون أساسًا من الأحماض الدهنية المشبعة. لذلك ، فهي صلبة في درجة حرارة الغرفة. الخلايا الشحمية في الحيوانات هي الخلايا المتخصصة التي تخزن الدهون في الجسم. يمكن العثور على بعض الدهون في الكبد أيضًا. الدهون المشبعة والدهون المتحولة نوعان من الدهون. تحتوي منتجات الألبان مثل الجبن والزبدة والقشدة والحليب كامل الدسم واللحوم على دهون مشبعة.

الشكل 1: الجبن

الدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة التي توجد بشكل طبيعي في اللحوم الحيوانية ومنتجات الألبان بكميات صغيرة. تتكون معظم الدهون المتحولة من الهدرجة الجزئية للزيوت النباتية. تزيد الدهون المتحولة من مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الدم. وفي الوقت نفسه ، يقلل من مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) في الدم. لذلك ، تعتبر الدهون المتحولة عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ما هي الزيوت

الزيوت عبارة عن سوائل لزجة توجد في الفاكهة أو بذور النباتات. نظرًا لأن الزيوت تتكون أساسًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، فهي موجودة كسوائل في درجة حرارة الغرفة. تعمل الدهون غير المشبعة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. لذلك ، فإن الدهون غير المشبعة تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. ومن أمثلة الزيوت زيت بذور اللفت وزيت عباد الشمس وزيت الزيتون وزيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت النخيل.

الشكل 2: زيت الزيتون

الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة هما نوعان من الدهون غير المشبعة التي توجد في صورة سائلة. تحتوي الدهون الأحادية غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة في هيكلها الجزيئي. هذه الدهون مستقرة للأكسدة. لذلك ، فإنهم يستغرقون وقتًا أطول لتطوير النتانة. زيت الزيتون وزيت بذور اللفت هي زيوت أحادية غير مشبعة. تمتلك الدهون المتعددة غير المشبعة روابط مزدوجة في بنيتها. فهي أقل ثباتًا للأكسدة وهي جيدة للاستخدام في درجات الحرارة الباردة. زيت عباد الشمس هو المثال الأكثر شيوعًا للزيوت المتعددة غير المشبعة.

أوجه التشابه بين الدهون والزيوت

تعريف

الدهون: الدهون هي مواد دهنية في جسم الحيوان ، وتوجد تحت الجلد أو حول الأعضاء.

زيوت: الزيوت عبارة عن سوائل لزجة توجد في الفاكهة أو بذور النباتات.

التشبع

الدهون: تتكون الدهون بشكل أساسي من الأحماض الدهنية المشبعة.

زيوت: تتكون الزيوت بشكل أساسي من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

مستويات الكوليسترول

الدهون: تزيد الدهون من مستويات الكوليسترول في الدم.

زيوت: تعمل الزيوت على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.

تأثير

الدهون: تزيد الدهون من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

زيوت: تقلل الزيوت من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

في درجة حرارة الغرفة

الدهون: الدهون صلبة في درجة حرارة الغرفة.

زيوت: الزيوت سوائل في درجة حرارة الغرفة.

أصل

الدهون: تأتي الدهون بشكل رئيسي من مصادر حيوانية.

زيوت: تأتي الزيوت بشكل أساسي من مصادر نباتية.

أنواع

الدهون: الدهون المتحولة والدهون المشبعة أنواع من الدهون.

زيوت: الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة هي أنواع الزيوت.

أمثلة

الدهون: الزبدة والقشدة واللحوم وشحم الخنزير أمثلة على الدهون.

زيوت: زيت جوز الهند وزيت الزيتون وزيت البذور وزيت الذرة أمثلة على الزيوت.

النتانة التأكسدية

الدهون: النتانة التأكسدية عالية في الدهون.

زيوت: النتانة التأكسدية منخفضة في الزيوت.

تخزين

الدهون: يتم تخزين الدهون في الكبد وتحت جلد الحيوانات.

زيوت: يتم تخزين الزيوت في بذور وثمار النباتات.

الخلايا الدهنية

الدهون: تسمى الخلايا المتخصصة التي تخزن الدهون بالخلايا الشحمية في الحيوانات.

زيوت: يتم تخزين الزيوت في حبيبات الدهون في النباتات.

استنتاج

الدهون والزيوت نوعان من المغذيات الأساسية المكونة من سلاسل الأحماض الدهنية. الدهون مشتقة من الحيوانات بشكل رئيسي وتتكون من الدهون المشبعة. الزيوت مشتقة من النباتات بشكل أساسي وتتكون من الدهون غير المشبعة. الفرق الرئيسي بين الدهون والزيوت هو درجة التشبع.

المرجعي:

1. كوكس ، أوين. "سمين." تناول الطعام من أجل الصحة ، 27 يوليو 2015 ، متاح هنا. 2. "كل شيء عن الزيوت النباتية." التغذية الدقيقة ، 30 مايو 2017 ، متاح هنا.