الفرق الرئيسي - الدكسترين مقابل مالتوديكسترين

المالتوديكسترين والديكسترين عبارة عن كربوهيدرات منخفضة الوزن الجزيئي مشتقة من مصادر طبيعية. يتم تصنيفها أيضًا على أنها إضافات غذائية GRAS (معترف بها عمومًا على أنها آمنة) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. يستخدم الدكسترين والمالتوديكسترين بشكل أساسي في العديد من الأطعمة المصنعة لتوفير الملمس والحلاوة المرغوبة. ومع ذلك ، يبدو أن هناك الكثير من الالتباس حول الفرق بين الدكسترين والمالتوديكسترين. مالتوديكسترين هو مزيج من ثلاث إلى سبع عشرة وحدة D-glucose مرتبطة بشكل أساسي بروابط α (1 → 4) glycosidic. صيغته الكيميائية هي C_6nح_{(10n + 2)}ا_{(5n + 1).} يعادل الدكسترين من مالتوديكسترين 3 و 20. الدكسترين هو مزيج من وحدات D-glucose التي ترتبط بشكل أساسي مع روابط α (1 → 4) أو α- (1 → 6) glycosidic. صيغته الكيميائية هي (C₆ح₁₀ا₅)ن. هذا هو الفرق الرئيسي بين الدكسترين والمالتوديكسترين.

توضح هذه المقالة ،

1. ما هو الدكسترين؟ - الصيغة الكيميائية والبنية والخصائص والاستخدامات

2. ما هو مالتوديكسترين؟ - الصيغة الكيميائية والبنية والخصائص والاستخدامات

3. ما هو الفرق بين دكسترين ومالتوديكسترين

ما هو الدكسترين

الدكسترين هو كربوهيدرات قصير السلسلة ، ووحدته مونومر D- جلوكوز. لتجميع جزيء دكسترين ، يتم ربط عدة جزيئات من الجلوكوز برابطة جليكوسيد ألفا (1 → 4) أو α- (1 → 6) نتيجة تفاعل التكثيف. يتم تكسير النشا إلى دكسترين في وجود إنزيم الأميليز. يتم إنتاجه أثناء هضم الطعام النشوي عن طريق الفم والجهاز الهضمي ، أثناء عملية التخمير وعملية الكراميل. ينقسم الدكسترين أيضًا إلى الفئات الثلاث التالية ؛

ما هو مالتوديكسترين

مالتوديكسترين ينتمي إلى مجموعة السكريات. وهو عبارة عن مسحوق أبيض مجفف بالرش بالرذاذ ويستخدم كمكوِّن غذائي لتحسين ملمس الطعام وإحساسه بالفم. وبالتالي ، يتم استخدامه لإنتاج المشروبات والمحليات مثل التوفي والحلوى. يتم تصنيعها عن طريق التحلل المائي الأنزيمي من النشا المتبلور وقابل للذوبان في الماء بسهولة. يمتد مؤشر نسبة السكر في الدم لمالتوديكسترين من 85 إلى 105.

الفرق بين الدكسترين ومالتوديكسترين

صيغة كيميائية

الدكسترين مادة صمغية: (ج₆ح₁₀ا₅)ن

مالتوديكسترين: ج_6nح_{(10n + 2)}ا_{(5n + 1)}

بنية

الدكسترين مادة صمغية: الدكسترين هو مزيج من وحدات D-glucose التي ترتبط بشكل أساسي مع روابط α (1 → 4) أو α- (1 → 6) glycosidic.

مالتوديكسترين: مالتوديكسترين هو مزيج من ثلاث إلى سبع عشرة وحدة D-glucose مرتبطة بشكل أساسي بروابط α (1 → 4) glycosidic.

مظهر خارجي

الدكسترين مادة صمغية: الدكسترين مسحوق أبيض أو أصفر.

مالتوديكسترين: مالتوديكسترين مسحوق أبيض أو أصفر.

الاستخدامات الصناعية

الدكسترين مادة صمغية:

مالتوديكسترين:

إنتاج

الدكسترين مادة صمغية: يُشتق الدكسترين إنزيميًا من الذرة أو البطاطس أو الأروروت أو الأرز أو نشا التابيوكا.

مالتوديكسترين: يُشتق مالتوديكسترين إنزيميًا من نشا الذرة أو البطاطس في الولايات المتحدة ومن نشا القمح أو الشعير في أوروبا.

مخاوف صحية

الدكسترين مادة صمغية: الدكسترين هو منتج طبيعي بالكامل غير مغذي. يمكن أن يسبب الدكسترين زيادة الوزن وتسوس الأسنان.

مالتوديكسترين: مالتوديكسترين مشتق من مصدر القمح وهو غير مناسب للأفراد الذين يعانون من الاضطرابات المرتبطة بالجلوتين.

في الختام ، يعتبر الدكسترين والمالتوديكسترين بشكل أساسي من المضافات الغذائية التي تستخدم كعامل تثخين وكيميائيا يتم تصنيفها على أنها كربوهيدرات منخفضة الوزن الجزيئي. على الرغم من أن الدكسترين والمالتوديكسترين آمنان في الغالب ، إلا أن تناول الكثير من الأطعمة المصنعة بهذه المكونات قد يؤدي إلى زيادة الوزن وتسوس الأسنان.

مراجع:

أليستير م.ستيفن ، جلين أو.فيليبس ، بيتر أ.ويليامز (2006) ، السكريات الغذائية وتطبيقاتها الطبعة الثانية ، ص 92-99 ، مطبعة CRC ، مجموعة تايلور وفرانسيس ، ISBN 0-8247-5922-2

الأبيض ، D.R. ، الابن ؛ هدسون ، ب. أدامسون ، ج. توصيف الدكسترين عن طريق الكشف اللوني النبضي بتبادل الأنيون عالي الأداء وكشف كروماتوغرافيا استبعاد الحجم - تبعثر الضوء متعدد الزوايا - اكتشاف معامل الانكسار. تشروماتوجر. أ 2003، 997، 79-85.

دوكيك ، ب. ياكوفليفيتش ، ياء ؛ Dokic-Baucal، L. الخصائص الجزيئية لمالتوديكسترين والسلوك الريولوجي للمحاليل المخففة والمركزة. أسطح الغرويات أ 1998 ، 141 ، 435-440.

تستر ، RF ؛ تشي ، العاشر ؛ Karkalas، J. التحلل المائي للنشويات الأصلية مع الأميليز. الرسوم المتحركة. تغذية العلوم. تكنول. 2006 ، 130 ، 39-54.

ليو ، X.X. ؛ قو ، ZB ؛ Hong، Y. التركيب والتوزيع الجزيئي لمالتوديكسترين وتأثيره على الخصائص. علوم. تكنول. صناعة الغذاء.2006، 27، 97-100.

الصورة مجاملة:

"Maltodextrin" بقلم Edgar181 - العمل الخاص (المجال العام) عبر ويكيميديا ​​كومنز

"Poly- (1-4) -alpha-D-Glucose" بقلم NEUROtiker - العمل الخاص (المجال العام) عبر ويكيميديا ​​كومنز