الفرق الرئيسي - الكربوهيدرات مقابل الدهون

المغذيات الكبيرة المقدار هي العناصر الغذائية المطلوبة بكميات كبيرة في النظام الغذائي. يمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات. هم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. يتكون الكربوهيدرات من ذرات الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O) ، وعادة ما تكون نسبة ذرات الهيدروجين إلى الأكسجين 2: 1 (كما في الماء). يتم تقسيم الكربوهيدرات أيضًا إلى ثلاث مجموعات بما في ذلك السكريات الأحادية والسكريات والسكريات. على حد سواء السكريات الأحادية والسكريات قابلة للذوبان في الماء بينما السكريات غير قابلة للذوبان في الماء. فى المقابل، الدهون هي مجموعة متنوعة من الجزيئات الطبيعية التي تشمل الدهون والشموع والستيرولات والفيتامينات التي تذوب في الدهون (مثل الفيتامينات A و D و E و K) ، وأحادي الجليسريد ، والدهون الثنائية ، والدهون الثلاثية ، والفوسفوليبيد ، وغيرها. كل هذه المركبات غير قابلة للذوبان في الماء. هذا ال الفرق الرئيسي بين الكربوهيدرات والدهون. تعمل كل من الكربوهيدرات والدهون كوقود رئيسي ومركبات تخزين الطاقة في جسم الإنسان. الأيض الكيميائي الحيوي للكربوهيدرات والدهون مترابطان بشكل وثيق ، ولكن هذه المغذيات الكبيرة لها أغراض مختلفة. في هذه المقالة ، دعنا نناقش الفرق بين الكربوهيدرات والدهون من حيث الاستخدامات المقصودة وكذلك الخصائص الكيميائية والفيزيائية.

ما هي الكربوهيدرات

الكربوهيدرات عبارة عن مغذيات كبيرة تتكون من ذرات الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O). على غرار جزيء الماء ، له نسبة ذرة هيدروجين إلى أكسجين 2: 1 وصيغته التجريبية هي C_م(ح₂س) . تُعرف الكربوهيدرات أيضًا باسم هيدرات الكربون ، وهي موجودة أساسًا على شكل ألدهيدات بولي هيدروكسي وكيتونات. تم تطوير مفاهيم مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) وحمل نسبة السكر في الدم لتوصيف السلوك الغذائي الغني بالكربوهيدرات أثناء الهضم البشري لتحديد سرعة ومدى تأثيرهما على مستويات السكر في الدم.

ما هي الدهون

الدهون عبارة عن مغذيات كبيرة تتكون أساسًا من ذرات الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O). إنه جزيء صغير مسعور أو برمائي غير قابل للذوبان في الماء. تتكون الدهون البيولوجية من نوعين متميزين من الوحدات الفرعية الكيميائية الحيوية المعروفة باسم مجموعات كيتواسيل والأيزوبرين.

الفرق بين الكربوهيدرات والدهون

يمكن تقسيم الاختلافات بين الكربوهيدرات والدهون إلى الفئات التالية. هم انهم؛

الفئات والأمثلة

الكربوهيدرات: يتم تصنيف الكربوهيدرات إلى المجموعات الفرعية التالية ؛

دهون: يتم تصنيف الدهون في المجموعات الفرعية التالية ؛

محتوى السعرات الحرارية

الكربوهيدرات: يتم توليد 4 سعرات حرارية من الطاقة لكل جرام من الطاقة في الخلايا البشرية عند استقلاب الكربوهيدرات.

دهون: يتم توليد 9 سعرات حرارية من الطاقة لكل جرام من الطاقة في الخلايا البشرية عند استقلاب الدهون. توفر الدهون أكثر من ضعف عدد السعرات الحرارية مقارنة بالكربوهيدرات.

الذوبان

الكربوهيدرات: غالبية مجموعات الكربوهيدرات (باستثناء السكريات) قابلة للذوبان في الماء ، وهي محبة للماء بطبيعتها

دهون: الدهون غير قابلة للذوبان في الماء لأنها بطبيعتها كارهة للماء

الهضم والامتصاص

الكربوهيدرات: تعمل الإنزيمات الهاضمة من اللعاب والبنكرياس والأمعاء الدقيقة بشكل مباشر على السكريات والنشويات في الأطعمة وتحلل الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة تعرف باسم السكريات الأحادية ، والتي يتم امتصاصها في مجرى الدم لتوزيعها على الأعضاء والأنسجة. تمتص الخلايا السكر البسيط بمساعدة هرمون الأنسولين.

دهون: يحتوي الدهن على عملية هضمية معقدة. تطلق المرارة حمض الصفراء في الأمعاء الدقيقة بعد تناول الطعام ويساهم الصفراء في تكسير الكريات الدهنية الكبيرة إلى قطرات مجهرية ، والتي يتم هضمها بالتالي بواسطة إنزيمات البنكرياس. ثم تمتص الخلايا المبطنة للأمعاء الدقيقة جزيئات الدهون المهضومة وتنقلها البروتينات الحاملة.

إنزيم رئيسي في الجهاز الهضمي

الكربوهيدرات: إنزيم الجهاز الهضمي الرئيسي هو α-amylase.

دهون: إنزيم الجهاز الهضمي الرئيسي هو الليباز.

الوظائف الأساسية في الكائنات الحية

الكربوهيدرات: الوظائف الأساسية للكربوهيدرات الغذائية هي كما يلي ؛

دهون: الوظائف الأساسية للدهون الغذائية هي كما يلي ؛

الوظائف الأساسية في الصناعة

الكربوهيدرات: الوظائف الأساسية للكربوهيدرات هي كما يلي ؛

دهون: الوظائف الأساسية للدهون هي كما يلي ؛

مصادر الغذاء الطبيعية

الكربوهيدرات:

الدهون:

التأثيرات الصحية

الكربوهيدرات:

الدهون:

في الختام ، تعتبر الكربوهيدرات والدهون من المغذيات الكبيرة الأساسية بشكل أساسي ، وتوفر عناصر غذائية مهمة للنظام الغذائي اليومي. تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا جاهزًا للوقود للخلايا ، بينما يمكن للدهون تخزين الطاقة في الأنسجة الدهنية لاستخدامها في المستقبل. ومع ذلك ، قد يرتبط الاستهلاك الزائد لهذه المغذيات الكبيرة بآثار صحية ضارة.

مراجع

الكربوهيدرات في تغذية الإنسان - الفصل الأول - دور الكربوهيدرات في التغذية. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. الفاو

هانت ، SM ، Groff JL ، Gropper SA (1995). التغذية المتقدمة والتمثيل الغذائي البشري. بلمونت ، كاليفورنيا: ويست بوب. شرطي. 98. ردمك 978-0-314-04467-9.

مشاورة الخبراء المشتركة بين منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة (1998) ، الكربوهيدرات في تغذية الإنسان ، الفصل 1. ISBN 92-5-104114-8.

ماتون ، أنثيا ؛ جين هوبكنز تشارلز ويليام ماكلولين سوزان جونسون ماريانا كون وارنر ديفيد لاهارت جيل د.رايت (1993). علم الأحياء البشرية والصحة. إنجليوود كليفس ، نيو جيرسي ، الولايات المتحدة الأمريكية: برنتيس هول. ص 52 - 59

فانس جي ، فانس دي (2002). الكيمياء الحيوية للدهون والبروتينات الدهنية والأغشية. أمستردام: إلسفير. ردمك 978-0-444-51139-3.