الفرق بين حمض الاسكوربيك وحمض الستريك
جدول المحتويات:
- الفرق الرئيسي - حمض الأسكوربيك مقابل حامض الستريك
- ما هو حمض الاسكوربيك
- ما هو حمض الستريك
- الفرق بين حمض الاسكوربيك وحمض الستريك
الفرق الرئيسي - حمض الأسكوربيك مقابل حامض الستريك
حمض الستريك وحمض الأسكوربيك نوعان من الأحماض العضوية الطبيعية الضعيفة التي توجد بشكل طبيعي في الأوراق الطازجة والفواكه والخضروات ، وخاصة الفواكه الحمضية مثل البرتقال والليمون والليمون الحامض. كلا الحموضين لهما فوائد غذائية ، ويستخدمان بشكل شائع في تصنيع الأغذية وكمواد حافظة ، ولكن هناك اختلافات قليلة بين المركبين ، بما في ذلك اختلاف في النكهة. ومع ذلك ، يبدو أن هناك الكثير من الالتباس حول الفرق بين حمض الأسكوربيك وحمض الستريك. ال الفرق الرئيسي بين حامض الاسكوربيك وحمض الستريك هو ذلك حمض الأسكوربيك هو فيتامين قابل للذوبان في الماء وله تركيبة كيميائية من C6ح8ا6 بينما يحتوي حامض الستريك على ذرة أكسجين أكثر من صيغة حمض الأسكوربيك ، مما يجعل صيغته الكيميائية C6ح8ا7. توضح هذه المقالة الفرق بين حمض الأسكوربيك وحمض الستريك من حيث الاستخدامات المقصودة والخصائص الكيميائية الأخرى.
ما هو حمض الاسكوربيك
حمض الأسكوربيك هو المعروف باسم فيتامين سي. إنه عنصر غذائي أساسي للإنسان ، وهو ضروري لنمو الأنسجة البشرية وإصلاحها والتئام الجروح. علاوة على ذلك ، فهو أيضًا مضاد للأكسدة ، مما يساعد على حماية الخلايا من المكونات التي تتلف الحمض النووي وتحسن وظيفة الجهاز المناعي. هذا الفيتامين هو فيتامين قابل للذوبان في الماء وحساس للحرارة. نتيجة لذلك ، لا يتم تخزينها في جسم الإنسان ، ويمكن تدميرها أثناء معالجة الطعام عند تسخين الأطعمة أو تعليبها. ولكن ، يمكن دمج حمض الأسكوربيك أو تقويته في الأطعمة لزيادة أو استبدال فيتامين سي المفقود أثناء عملية الطهي. البدل الغذائي اليومي الموصى به لفيتامين ج هو 75 ملليغرام للنساء البالغات و 90 ملليغرام للرجال. ومع ذلك ، يحتاج المدخنون إلى 35 ملليغرامًا إضافيًا كل يوم.
عينة من حمض الاسكوربيك
ما هو حمض الستريك
حمض الستريك هو أيضًا حمض عضوي ضعيف وله خصائص مضادة للأكسدة. على عكس حمض الأسكوربيك ، فهو ليس فيتامين أو عنصر غذائي أساسي. يعمل حمض الأسكوربيك كمخزن للأحماض ويمكن أن يدعم التحكم في الحموضة في الجسم. يستخدم حمض الستريك أيضًا كعامل حافظة للأغذية. المصادر الطبيعية لحمض الستريك هي الليمون والليمون والجريب فروت وعصير البرتقال وكذلك عصير الليمون. يمكن لحمض الستريك أن يعزز التوافر البيولوجي للمعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
تحتوي ثمار الحمضيات مثل الليمون والبرتقال والجير على تركيزات عالية من حامض الستريك.
الفرق بين حمض الاسكوربيك وحمض الستريك
تعريف
حمض الاسكوربيك: حمض الأسكوربيك هو حمض عضوي ضعيف طبيعيًا.
حمض الستريك: حمض الستريك هو حمض تريباسيك عضوي ضعيف.
يمثل فيتامين
حمض الاسكوربيك: حمض الأسكوربيك ، المعروف أيضًا باسم فيتامين سي ، هو فيتامين أساسي لجسم الإنسان.
حمض الستريك: حمض الستريك ليس فيتامين.
اسم IUPAC
حمض الاسكوربيك: اسمها IUPAC هو (5R) - [(1S) -1 ، 2-ثنائي هيدروكسي إيثيل] -3 ، 4-ثنائي هيدروكسي فوران -2 (5H) -واحد.
حمض الستريك: اسمها IUPAC هو 3-carboxy-3-hydroxypentane-1 ، 5-dioic acid.
اسماء اخرى
حمض الاسكوربيك: يُعرف أيضًا باسم فيتامين سي.
حمض الستريك: يُعرف أيضًا باسم 3-carboxy-3-hydroxypentanedioic acid ، 2-hydroxy-1 ، 2 ، 3-propanetricarboxylic acid
صيغة كيميائية
حمض الاسكوربيك: صيغته الكيميائية هي C6H8O6.
حمض الستريك: صيغته الكيميائية هي C6H8O7.
الصيغة الجزيئية
حمض الاسكوربيك:
حمض الستريك:
الكتلة المولية
حمض الاسكوربيك: كتلته المولية 176.12 جم · مول−1
حمض الستريك: كتلته المولية 192.12 جم · مول−1
مظهر خارجي
حمض الاسكوربيك: وهي صلبة بيضاء أو صفراء فاتحة.
حمض الستريك: إنها صلبة بيضاء بلورية.
كثافة
حمض الاسكوربيك: كثافته 1.65 جم / سم3
حمض الستريك: كثافته 1.665 جم / سم3
الأرقام الإلكترونية
حمض الاسكوربيك: تشمل أرقامها الإلكترونية
حمض الستريك: رقمها E هو E330
مصادر الغذاء الطبيعية
حمض الاسكوربيك: تحتوي الخضراوات ذات الأوراق الخضراء والفواكه والخضروات ذات اللون الأصفر والأخضر مثل عنب الثعلب الهندي والجوافة والموز وغيرها على حمض الأسكوربيك.
حمض الستريك: يحتوي الليمون والليمون والجريب فروت والليموناضة والبرتقال وعصير البرتقال على حامض الستريك.
الاستخدامات والوظائف
حمض الاسكوربيك:
حمض الستريك:
في الختام ، حمض الأسكوربيك وحمض الستريك من الأحماض العضوية الضعيفة المختلفة ولهما خصائص كيميائية وحسية مختلفة.
مراجع:
لطفي ، وليد أ. غانم ، خالد م. الحلو ، إيهاب ر. (2007). إنتاج حامض الستريك بواسطة رواية Aspergillus niger عزل: II. تعظيم الاستفادة من معلمات العملية من خلال التصاميم التجريبية الإحصائية. تقنية Bioresource 98 (18): 3470–3477.
زينج ، إف شياو ، إل إم كيان ، زد.ر. تشو. شياو. تشيان. تشو (ديسمبر 2009). سلوك تآكل مينا الأسنان البشرية في محلول حامض الستريك. ترايبولوجي انترناشيونال 42 (11–12): 1558–1564.
ديفيس ، مايكل ب. أوستن ، جون ؛ بارتريدج ، ديفيد أ. (1991). فيتامين ج: الكيمياء والكيمياء الحيوية. الجمعية الملكية للكيمياء. ص. 48. ردمك 0-85186-333-7.
الصورة مجاملة:
"عينة من حمض الأسكوربيك" بواسطة LHcheM - العمل الخاص (CC BY-SA 3.0) عبر Commons Wikimedia
"الليمون والبرتقال والجير" (المجال العام) عبر Pixbay
"هيكل حامض الستريك" بواسطة NEUROtiker - العمل الخاص (المجال العام) عبر ويكيميديا كومنز
"L-ascorbic acid" بواسطة Yikrazuul - العمل الخاص (المجال العام) عبر ويكيميديا كومنز
