الفرق الرئيسي - أميلوز مقابل أميلوبكتين

النشا مادة صلبة عديمة اللون والرائحة يمكن العثور عليها في النباتات باعتبارها كربوهيدرات تخزينها. النشا هو عديد السكاريد. وهو يتألف من عدد من مونومرات الجلوكوز. ترتبط جزيئات الجلوكوز هذه ببعضها البعض من خلال روابط جليكوسيدية لتشكيل عديد السكاريد. يتكون النشا من نوعين من الجزيئات المعروفة باسم أميلوز وأميلوبكتين. تتكون جزيئات الأميلوز من عدة وحدات جلوكوز مرتبة بطريقة خطية. يتكون الأميلوبكتين من عدة وحدات جلوكوز مرتبة بطريقة متفرعة. هذا هو الفرق الرئيسي بين جزيئات الأميلوز والأميلوبكتين الموجودة في النشا.

المجالات الرئيسية التي تمت تغطيتها

1. ما هو أميلوز - التعريف والوقوع وردود الفعل 2. ما هو أميلوبكتين - التعريف والوقوع وردود الفعل 3. ما هي أوجه التشابه بين أميلوز وأميلوبكتين - الخطوط العريضة للسمات المشتركة 4. ما هو الفرق بين أميلوز وأميلوبكتين - مقارنة الاختلافات الرئيسية

المصطلحات الأساسية: أميلوبكتين ، أميلوز ، روابط جليكوسيدية ، جلوكوز ، أحادي السكاريد ، عديد السكاريد ، نشا

ما هو اميلوز

الأميلوز عبارة عن بوليمر سلسلة مستقيمة من وحدات D- الجلوكوز. وهو عبارة عن عديد السكاريد مصنوع من عدة وحدات أحادية السكاريد. السكاريد الأحادي المتضمن في تكوين الأميلوز هو D- الجلوكوز. لذلك ، يعتبر الأميلوز بمثابة بوليمر.

20-25٪ من محتوى النشا أميلوز. يسمى نوع الرابطة الكيميائية الموجودة بين مونومرات الجلوكوز ارتباط α 1-4 glycosidic. وذلك لأن مجموعة OH المرتبطة بالكربون الأول لجزيء الجلوكوز تتم إزالتها مع ذرة H ملحقة بالكربون الرابع لجزيء جلوكوز آخر في تكوين الأميلوز. يُعرف هذا باسم تفاعل التكثيف منذ إزالة مجموعة OH ، وتشكل ذرة H معًا جزيء ماء.

الشكل 1: إسقاط أميلوز ثلاثي الأبعاد

عند إضافة محلول اليود إلى النشا ، يتحول إلى اللون الأزرق الداكن / الأسود. هذا التغير اللوني ناتج عن الأميلوز الموجود في النشا مع الأميلوبكتين. الأميلوز أكثر قابلية للذوبان في الماء من الأميلوبكتين. يمكن تحلل الأميلوز إلى وحدات جلوكوز بواسطة إنزيمات مثل α amylase و β amylase.

ما هو اميلوبكتين

الأميلوبكتين عبارة عن بوليمر متفرع من وحدات D- الجلوكوز. وهو عديد السكاريد الذي يتكون من السكريات الأحادية. السكريات الأحادية هي جزيئات د-جلوكوز. يحتوي النشا على حوالي 80٪ من الأميلوبكتين.

تتكون جزيئات الأميلوبكتين من وحدات جلوكوز مرتبطة ببعضها البعض عبر روابط α 1-4 جليكوسيدية وروابط α 1-6 جليكوسيد. هذه الروابط α 1-6 glycosidic تسبب البنية المتفرعة للأميلوبكتين. هنا ، جزيئات الجلوكوز مرتبطة ببعضها البعض من خلال ذرة الكربون الرابعة وكذلك ذرة الكربون السادسة.

الشكل 2: التفرع في الأميلوبكتين

تغير اللون الناتج عن الأميلوبكتين عند إضافة محلول اليود هو اللون البني المحمر. في وجود إنزيمات α amylase و β amylase ، يمكن تحلل روابط α 1-4 glycosidic ولكن لا يمكن تحلل روابط α 1-6 glycosidic.

الأميلوبكتين أقل قابلية للذوبان في الماء. لكن الأميلوبكتين قابل للذوبان في الماء الساخن مع التورم. يمكن أن يكون من هلام النشا أو لصق عندما يبرد.

أوجه التشابه بين أميلوز وأميلوبكتين

الفرق بين الأميلوز والأميلوبكتين

تعريف

أميلوز: الأميلوز عبارة عن بوليمر سلسلة مستقيمة من وحدات D- الجلوكوز.

أميلوبكتين: الأميلوبكتين عبارة عن بوليمر متفرع من وحدات D- الجلوكوز.

النسبة المئوية في النشا

أميلوز: محتوى الأميلوز في النشا حوالي 20٪.

أميلوبكتين: محتوى الأميلوبكتين في النشا حوالي 80٪.

بنية

أميلوز: أميلوز هو هيكل سلسلة مستقيمة.

أميلوبكتين: الأميلوبكتين هو هيكل متفرع.

روابط الجليكوسيد

أميلوز: يحتوي الأميلوز على روابط α 1-4 glycosidic.

أميلوبكتين: يحتوي الأميلوبكتين على روابط α 1-4 glycosidic و α1-6 glycosidic links.

الذوبان في الماء

أميلوز: الأميلوز أقل قابلية للذوبان في الماء.

أميلوبكتين: الأميلوبكتين أكثر قابلية للذوبان في الماء.

تغير اللون مع اليود

أميلوز: يعطي الأميلوز لونًا أزرق داكنًا / أسودًا عند إضافة محلول اليود.

أميلوبكتين: يعطي الأميلوبكتين لونًا بنيًا محمرًا عند إضافة محلول اليود.

التحلل المائي بالأنزيمات

أميلوز: يمكن تحلل الأميلوز مع إنزيمات α amylase و β amylase تمامًا.

أميلوبكتين: لا يمكن تحلل الأميلوبكتين مع إنزيمات α amylase و β amylase تمامًا.

تشكيل الجل

أميلوز: لا يشكل الأميلوز مادة هلامية عند إضافة الماء الساخن.

أميلوبكتين: يشكل الأميلوبكتين مادة هلامية عند إضافة الماء الساخن.

استنتاج

الأميلوز والأميلوبكتين نوعان من السكريات التي يمكن العثور عليها في حبيبات النشا. لديهم اختلافات هيكلية وكيميائية وكذلك أوجه التشابه. الفرق الرئيسي بين الأميلوز والأميلوبكتين هو أن الأميلوز عبارة عن بوليمر سلسلة مستقيمة بينما الأميلوبكتين عبارة عن بوليمر متفرع.

مراجع:

1. "أميلوز: الهيكل والصيغة والوظيفة." Study.com ، متاح هنا. تم الوصول إليه في 27 سبتمبر 2017.2. "14.7: السكريات المتعددة." الكيمياء LibreTexts ، Libretexts ، 14 أكتوبر 2016 ، متاح هنا. تم الوصول إليه في 27 سبتمبر 2017.

الصورة مجاملة:

1. "Amylose 3Dproject.corrected" بواسطة glycoform - العمل الخاص (المجال العام) عبر Commons Wikimedia2. "Amylopektin Sessel" بقلم NEUROtiker - العمل الخاص (المجال العام) عبر ويكيميديا ​​كومنز