الفرق الرئيسي - حمض الخليك مقابل حامض الستريك

حمض الخليك وحمض الستريك مركبان يستخدمان غالبًا كمضافات غذائية. لذلك ، توجد هذه المركبات في المطبخ ؛ يمكن العثور على حمض الخليك في الخل ويمكن العثور على حامض الستريك في عصير الليمون. الفرق الرئيسي بين حامض الخليك وحمض الستريك هو ذلك حمض الخليك هو حمض أحادي القاعدة بينما حمض الستريك هو حمض تريباسيك.

المجالات الرئيسية التي تمت تغطيتها

1. ما هو حمض الخليك - التعريف ، الخصائص ، التطبيقات 2. ما هو حمض الستريك - التعريف ، الخصائص ، التطبيقات 3. أوجه التشابه بين حامض الخليك وحمض الستريك - الخطوط العريضة للسمات المشتركة 4. الفرق بين حامض الخليك وحمض الستريك - مقارنة الاختلافات الرئيسية

المصطلحات الأساسية: حمض الخليك ، سي₂ح₄ا₂، CH₃COOH ، ج₃ح₅يا (COOH)₃، ج₆ح₈ا₇، حامض الستريك ، حمض الإيثانويك ، الصيغة الجزيئية ، حمض أحادي القاعدة ، حمض تريباسيك ، حمض ضعيف

ما هو حمض الخليك

يُعرف حمض الخليك أيضًا باسم حمض الإيثانويك. يتكون من ذرات C و H و O. ال الصيغة الجزيئية من حامض الخليك C₂ح₄ا₂. لكن الطريقة الأكثر شيوعًا لتمثيل حمض الأسيتيك هي CH₃COOH. تشير هذه الصيغة إلى بعض التفاصيل حول بنية حمض الأسيتيك. حمض الخليك هو حمض الكربوكسيل. لديها مجموعة حمض الكربوكسيل واحدة فقط. وهي تتألف من مجموعة الميثيل (-CH₃) مرتبط بذرة الكربون لمجموعة حمض الكربوكسيل. الكتلة المولية لحمض الخليك حوالي 60 جم ​​/ مول.

الشكل 01: التركيب الكيميائي لحمض الخليك

في درجة حرارة الغرفة وضغطها ، يعتبر حمض الأسيتيك سائلًا عديم اللون وله رائحة نفاذة جدًا. تبلغ درجة غليان هذا السائل حوالي 118^اC. pK_أ قيمة هذا الحمض حوالي 4.76. لذلك ، حمض الخليك هو حمض ضعيف ، ويتفكك جزئيًا في الماء. لكن حمض الخليك قابل للامتزاج في الماء.

في المحاليل المائية ، ينفصل حمض الأسيتيك ، محررًا ذرة الهيدروجين للمجموعة الكربوكسيلية على هيئة H⁺ أيون. هذا هو سبب حموضة حامض الخليك. نظرًا لوجود رابطة –O-H في المجموعة الكربوكسيلية ، يمكن أن يكون لحمض الأسيتيك روابط هيدروجينية قوية في مرحلته الصلبة.

يمكن أن يختلط حامض الخليك مع المذيبات القطبية أو المذيبات غير القطبية. المجموعة القطبية لحمض الخليك هي مجموعة كربوكسيلية. يسبب اختلاط حمض الأسيتيك بالمذيبات القطبية. مجموعة الميثيل عبارة عن مجموعة غير قطبية وتسبب اختلاط حمض الأسيتيك بالمذيبات غير القطبية.

تطبيقات حمض الخليك

ما هو حامض الستريك

حمض الستريك هو حمض ضعيف يوجد بشكل شائع في ثمار الحمضيات. وهو حمض ثلاثي الكربوكسيل مع صيغة كيميائية ج₆ح₈ا₇. الطريقة الشائعة لتمثيل الصيغة الكيميائية لحمض الستريك هي C₃ح₅يا (COOH)₃. يشير هذا إلى أن حامض الستريك يحتوي على ثلاث مجموعات من الأحماض الكربوكسيلية (-COOH). بصرف النظر عن ذلك ، توجد أيضًا مجموعة هيدروكسيل (-OH).

الكتلة المولية لحمض الستريك حوالي 192 جم / مول. إنه مركب عديم الرائحة. يتبلور حامض الستريك بسهولة من محلوله. تظهر هذه البلورات على شكل مسحوق أبيض. تبلغ درجة غليان حامض الستريك حوالي 310^احمض الستريك قابل للامتزاج في الماء وفي الإيثانول اللامائي. نظرًا لوجود مجموعات كربوكسيلية ، فإن حامض الستريك قادر على تكوين روابط هيدروجينية قوية.

الشكل 02: التركيب الكيميائي لحمض الستريك

حمض الستريك هو حمض تريباسيك. يمكنه إطلاق ثلاثة بروتونات (H⁺) لكل جزيء. لذلك ، لديها ثلاث قيم pKa. pK_{أ 1} هو 3.13 ، ص_{أ 2} هو 4.76 و pK_a3 هو 6.40. الدور البيولوجي لحمض الستريك هو دورة حامض الستريك. مسار التمثيل الغذائي الرئيسي للحيوانات والنباتات.

تطبيقات حامض الستريك

الشكل 03: يستخدم حامض الستريك في تحضير الأطعمة والمشروبات

أوجه التشابه بين حامض الخليك وحمض الستريك

الفرق بين حامض الخليك وحمض الستريك

تعريف

حمض الاسيتيك: حمض الخليك هو حمض ضعيف مفيد يوجد بشكل رئيسي في الخل.

حمض الستريك: حمض الستريك هو حمض ضعيف موجود في ثمار الحمضيات.

حموضة

حمض الاسيتيك: حمض الخليك أحادي القاعدة (يحتوي على ذرة هيدروجين واحدة قابلة للاستبدال).

حمض الستريك: حامض الستريك ثلاثي القاعدة (يحتوي على ثلاث ذرات هيدروجين قابلة للاستبدال).

الكتلة المولية

حمض الاسيتيك: الكتلة المولية لحمض الخليك حوالي 60 جم ​​/ مول.

حمض الستريك: الكتلة المولية لحمض الستريك حوالي 192 جم / مول.

صيغة كيميائية

حمض الاسيتيك: الصيغة الكيميائية لحمض الخليك هي C H₃COOH.

حمض الستريك: الصيغة الكيميائية لحمض الستريك هي C₃ح₅يا (COOH)₃.

عدد مجموعات حمض الكربوكسيل

حمض الاسيتيك: يحتوي حمض الخليك على مجموعة حمض كربوكسيلي واحدة فقط.

حمض الستريك: يحتوي حامض الستريك على ثلاث مجموعات حمض الكربوكسيل.

نقطة الغليان

حمض الاسيتيك: تبلغ درجة غليان حمض الخليك حوالي 118^اج.

حمض الستريك: تبلغ درجة غليان حامض الستريك حوالي 310^اج.

pK_أ

حمض الاسيتيك: يحتوي حمض الخليك على pK واحد فقط_أ القيمة.

حمض الستريك: حامض الستريك له ثلاثة pK_أ القيم.

استنتاج

يعتبر كل من حامض الخليك وحمض الستريك من المركبات الحمضية المفيدة للغاية. تساهم هذه المركبات بشكل كبير في التطبيقات الصغيرة وكذلك في الصناعات واسعة النطاق. الفرق الرئيسي بين حامض الخليك وحمض الستريك هو أن حمض الخليك هو حمض أحادي القاعدة بينما حمض الستريك هو حمض تريباسيك.

مراجع:

1. "حمض الخليك (CH3COOH)." Encyclopædia Britannica. Encyclopædia Britannica ، المؤتمر الوطني العراقي ، بدون تاريخ. الويب. متاح هنا. 03 يوليو 2017. 2. "ما هو حمض الأسيتيك." Study.com. Study.com ، بدون تاريخ الويب. متاح هنا. 03 يوليو 2017.

الصورة مجاملة:

1. "Acetic-acid-2D-flat" بقلم NEUROtiker - العمل الخاص (المجال العام) عبر Commons Wikimedia 2. "Zitronensäure - حامض الستريك" بقلم Benjah-bmm27 - العمل الخاص (المجال العام) عبر Commons Wikimedia 3. "Oranges and عصير البرتقال ”تصوير وزارة الزراعة الأمريكية بواسطة سكوت باور. رقم الصورة K7237-8. (المجال العام) عبر ويكيميديا ​​كومنز